食用油或其他食物存放時間過長後，可能會出現一股又苦又痲、刺鼻難聞的味道，俗稱「哈喇味」。這種現象是由於油脂在氧氣、日光、水分、溫度的作用下發生氧化、酸敗產生的異味。油脂酸敗的過程中，脂肪會分解成甘油和脂肪酸，而脂肪酸進一步分解為酮和酮酸等羧基化合物，從而產生「哈喇味」。
哈喇味的食物不僅難聞、難吃，而且食用後可能帶來多種健康風險。它可能會引起噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化系統症狀。長期食用還可能誘發消化道潰瘍、脂肪肝等病，甚至增加患心腦血管疾病和癌症的風險。此外，油脂變質時產生的過氧化脂自由基還可能破壞人體內的酶類，導致新陳代謝紊亂，表現為食慾不振、失眠健忘等症狀。
因此，一旦食用油或任何食物出現哈喇味，就應該避免食用，以免對健康造成不良影響。