油淋茄子是一道美味的菜餚，製作方法如下：
將茄子去頭去尾，切成小段或條狀，放入碗中，加入清水、食鹽、米醋浸泡十分鐘，以保持茄子顏色，防止變黑。
準備蒜末、小米辣等調料，將蒜剁碎，小米辣切成小圈。
將茄子放入蒸鍋中，大火蒸約8分鐘。
蒸好後，將茄子取出晾涼，然後撕成四瓣或切塊，整齊擺入盤中。
製作調味汁，將蒜末、生抽、陳醋、白糖、芥末等調料攪勻。
將調味汁淋在茄子上，撒上小米辣和香蔥。
最後，將熱油潑在茄子上面，完成油淋茄子的製作。
以上步驟可以根據個人口味進行調整，例如加入青椒、紅椒或其他調料。