鍋中油的熱量
油溫是指鍋中油的熱量，即油經過加熱後達到的溫度。
在烹飪中，油溫的判斷通常基於“幾成熱”的概念，每成熱大約在25攝氏度左右。油溫可以根據烹飪需要被分爲不同的等級，例如：
溫油。一至兩成熱，約100攝氏度左右，油麪泛起白泡，無聲響和青煙。
溫熱油。三至四成熱，約150攝氏度左右，油麪向四周翻動，略有青煙升起。
熱油。五至六成熱，約200攝氏度左右，油麪平靜，有青煙和爆炸聲。
烈油。七至八成熱，約257攝氏度左右，即將到燃點，適用於爆炒等。
不同的油溫適用於不同的烹飪方法，如煎、炸、炒等。