油潑辣子的做法如下：
準備材料：辣椒碎（或辣椒麪、幹辣椒），白芝麻，八角，桂皮，香葉，花椒，蒜（可選）等。
在一箇耐熱的容器中，放入辣椒碎，加入適量的白芝麻，然後加入少量的鹽、糖等調料，攪拌均勻。
鍋中加油，冷油時加入八角、桂皮、花椒等香料，小火加熱，讓香料炸至微焦黃，然後撈出香料，留油備用。
關火後，讓油溫稍微降低一些（大約20秒），然後分次將熱油澆在辣椒碎上，每澆一次都要用筷子或勺子攪拌均勻，以避免辣椒燒焦。
最後，趁熱滴入幾滴香醋，這樣可以讓油潑辣子更香，顏色也更加紅亮。
等待油潑辣子完全冷卻後，可以將其裝入密封的容器中保存，隨取隨用。
注意：做油潑辣子時，容器要足夠大，否則潑油的時候容易溢出；另外，油溫的控制也很重要，太高會導致辣椒燒焦，太低則無法充分激發出辣椒和香料的香味。
以上就是製作油潑辣子的基本步驟和注意事項，希望對你有所幫助！