油炸牛肉串的醃製方法可以按照以下步驟進行：
將牛肉切成2厘米見方的塊，用清水沖洗乾淨後控乾水分。
準備洋蔥、大蒜和生薑切碎，放入碗中。
向碗中加入適量的燒烤醬、辣椒粉、孜然粉和食用油，攪拌均勻。如果有料酒、生抽、蚝油、鹽、糖、味素、雞精和十三香等調料，也可以加入。還可以加入白鬍椒粉、蛋清和玉米澱粉來增加嫩度和口感。
將切好的牛肉放入碗中，用手攪拌均勻，使牛肉充分醃製。
將醃製好的牛肉串在竹籤上，注意留有一定間隙，以便炸制時受熱均勻。
將串好的牛肉串放入冰櫃冷藏室醃製2小時以上，以便入味。
炸制時，油溫控制在五六成熱，炸約一分鐘，直到牛肉表面完全變色且沒有血水滲出。
炸好後，可以撒上孜然粉和辣椒粉等調料增加風味。