油炸腐竹的做法有多種，以下是一種常見的做法：
將腐竹用開水浸泡，直到腐竹回軟且無硬心，然後切成3.5至5厘米長的段。
將切好的腐竹放入碗中，加入鹽、料酒、香油、味素醃製10分鐘。
準備一個小碗，放入花椒，加溫水浸泡至水變色，然後揀出花椒，留下花椒水。
在另一個碗中打入雞蛋，加入澱粉，調成蛋糊。
鍋中倒入足夠的油，加熱至五六成熱。將腐竹蘸勻蛋糊後，逐個下入油鍋炸。先用中火炸至表面發挺且內部熟透，然後撈出。待油溫升至七八成熱時，復炸一次，至腐竹表面酥脆後迅速撈出，控淨餘油。
在另一鍋中，加入少量油，放入蒜末和乾紅辣椒爆香。
加入炸好的腐竹段，翻炒均勻。
加入小蔥段、食鹽調味、熟白芝痲增香，翻炒均勻即可出鍋。
這樣一道美味的油炸腐竹就完成了，可以根據個人口味調整醃製和調味步驟中的配料和調味品。