油炸腐竹的做法有多種版本，以下是一種常見的做法：
準備腐竹。將其剪成3至5厘米長的小段，具體長度可根據個人喜好調整。
炸腐竹。將腐竹放入預熱至中溫的油鍋中炸制，注意翻動以防粘連，直到腐竹表面金黃且酥脆，通常需要5分鐘左右。
準備輔料。準備一些五花肉切成薄片，小米椒、生薑、大蒜切末，以及一些蔥段和白玉菇。
炒制。在鍋中留少許底油，先炒香五花肉，然後加入姜蒜末和小米椒翻炒，接著加入白玉菇和其他輔料。
調味。加入腐竹和其他輔料翻炒均勻，加入適量鹽、雞精、生抽等調味料調味。
勾芡。加入適量水澱粉勾芡，使湯汁稍微濃稠。
出鍋。最後加入蔥段翻炒均勻後即可出鍋。
這是一種常見的做法，具體的配料和步驟可以根據個人口味進行調整。