油炸饊子的製作步驟如下：
和面。將中筋麵粉、鹽、雞蛋和大豆油放入盆中，攪拌均勻，加入涼水，邊倒邊攪拌，直到面成絮狀，然後揉成麵團，覆蓋保鮮膜，醒面10至30分鐘。
第一次揉面。將麵團揉至光滑，分割成小段，刷上油，再醒10至20分鐘。
製作麵條。將麵團搓成細長條，纏繞在手掌上，用筷子撐開。
炸制。油溫升至200度左右，放入麵條，輕輕抖動以防粘連，炸至兩面金黃，撈出即可。
油炸饊子是一種美味的傳統小吃，其製作過程需要一定的技巧和耐心。在和面時，加入鹽、雞蛋和油都是為了增加麵團的筋性和口感。在炸制過程中，控制油溫和炸制時間至關重要，以確保饊子的酥脆和色澤。