油爆是一種中國烹飪技法，主要用於小型和鮮嫩的食材，如雞丁、肉絲、蝦仁和肚片等。油爆的過程通常包括以下幾個步驟：
將切好的小型食材先用沸水焯一下，然後撈出並瀝乾水分。
將食材放入高溫的油鍋中炸至七八成熟，然後撈出並瀝乾油。
在鍋中留少量油，加入姜、蒜等調味料爆香。
將炸好的食材重新放入鍋中，加入事先調好的調味芡汁（通常包括蔥末、薑末、蒜末、醬油、鹽、料酒等），快速翻炒均勻。
調整火力，迅速翻炒至食材均勻裹上芡汁即可出鍋。
油爆菜餚的特點是色香味俱佳，食材脆嫩爽口。這種烹飪方法在京津冀魯及東北地區尤為流行。