油班仔是廣東梅州的一種特色美食，主要分為大油班仔和小油班仔兩大類，味道上分為鹹甜兩種。油班仔是油炸的餜子，其中甜的稱為痲餜子，鹹的稱為味餜子。在客家地區，每年春節前家家戶戶都會製作油班仔，以備待客和饋贈親友。平時，在茶攤酒店也有油班仔擺賣，供顧客喝茶飲酒作佐料。
製作痲餜子的原料包括純淨糯米、紅糖或白糖（糯米與糖的比例為10:3）、茶籽油或花生油以及白芝痲。製作過程中，將原料盛進金屬或陶瓷大盆中，趁熱淋上適量的糖漿，撒上炒香的白芝痲並慢慢翻動餜子，讓芝痲牢牢粘滿餜子表面。
在油班仔的繁多品種中，有些巧婦使用薑黃、紅曲、菠菜汁等色料和成五色麵團，製成各種形狀的小餜子，如蜂蝶昆蟲、魚蝦蜻蟹等，經清油炸出後色彩艷麗，形態逼真。這種小餜子只在年節時由婦女精工細作，因此市場上不常見。
此外，酒泉回族同胞製作的清真油餜和饊子也頗具特色，十分講究。