油碟的配方有很多種，這裡提供一些常見的油碟配方：
生油味碟。蒜末10克、鹽3克、熟花生油50克、花生碎5克，調拌均勻。
香油味碟。蒜末5克、香油10克、濃湯20克、紅油5克，調勻。
豆瓣味碟。熟郫縣豆瓣5克、白糖3克、雞精3克、痲油10克、香蔥末5克，調勻。
酸辣味碟。香菜末10克、蒜蓉10克、紅油50克、熟芝痲5克、芝痲醬10克、美極鮮味汁5克，調勻。
蒜末味碟。蒜末10克、香油20克、美極鮮10克、食醋20克，調勻。
火鍋油碟。辣椒20克、大蒜20克、蔥10克、香油50克，香菜切小段，蔥切小段，混合後加入香油攪拌均勻。
香辣豆豉醬。鮮辣椒醬100克、剁碎的豆豉100克、薑末10克、蒜末10克、味素、紅油、色拉油適量，炒香後裝入碗內。
痲辣海鮮醬。鮮小河蝦500克、黃豆醬100克、乾辣椒50克、薑汁、白酒各50毫升、鮮貝露25毫升、青花椒15克、色拉油200毫升，炒制後盛入碟內。
這些配方各有特色，可以根據個人口味和飲食習慣選擇適合的配方。