油脂冬化（winterization of oils）是一種用於處理油脂的技術，特別是在處理如棉籽油等特定類型的油脂時。經過脫膠、脫酸、脫色和脫臭處理後的油脂，在冬季可能會析出少量固體脂肪，形成絮狀沉澱，這會影響油脂的外觀和使用。
油脂冬化的過程包括緩慢攪拌油脂，並控製冷卻速度，將其冷卻至4℃至6℃左右，大約24小時，使得固體脂肪形成較大的結晶，然後通過過濾將這些固體脂肪與油脂分離。冬化是乾法分提的一種特定形式，其目的是通過冷凍過程使高熔點的甘油酯等成分結晶析出，從而分離出油和固體脂肪。冬化油的特點是在0℃下經過5.5小時不渾濁，這意味著它在低溫下也能保持透明性和流動性。
此外，冬化過程中的關鍵參數包括冬化溫度、冬化時間、攪拌速度和攪拌時間。冬化溫度通常根據不同的油脂類型來選擇，一般在15℃至20℃之間。冬化時間與溫度有關，一般約為20小時。攪拌速度和攪拌時間也是重要的參數，需要通過實驗來確定最合適的值。
總的來說，油脂冬化是一種通過冷卻和過濾來去除油脂中固體脂肪和其他高熔點成分的過程，以改善油脂的品質和穩定性。