油茄子的做法有多種，這裡介紹兩種常見的做法。
做法一：
將茄子洗淨，切成片，注意不要切斷，切到四分之三即可。翻過來再切，同樣不要切斷。
用鹽撒均勻，醃製30分鐘，直到茄子出湯。
準備一個平面工具，比如平底盤子，將茄子放在上面，上面壓上乾淨的板子，再壓上重物，如瓶裝水，壓制三四個小時，讓茄子裡面的水分快速瀝乾。
鍋熱調小火，倒入花椒煸到變色出香後撈出，同樣方法煸炒小茴香至變色出香。
蔥白切碎，與茄子、小茴香末、花椒末、鹽混合均勻。
將調好的佐料抹在茄子上，放在冰櫃冷藏二十四小時。
二十四小時後取出茄子，切開，鍋熱倒油，油溫五六成熱時放入茄子，煎至變色變焦黃即可。
做法二：
準備好食材，茄子切塊，用鹽醃製一會。
辣椒和蔥蒜頭切好。
鍋中放入適量的油燒熱，放入茄子炒至變軟。
加入配菜翻炒。
加入適量的鹽和蚝油，然後加適量的水燜煮片刻。
待湯汁收乾即可出鍋。
以上兩種做法各有特色，可以根據個人口味和食材準備情況選擇適合的做法。