泉州西街是一個充滿歷史和文化的地方，以下是一些具體的行程攻略：
上午。首先參觀開元寺，這是一處美麗的古建築群，可以在小西埕區域拍照留念。接著前往弘一法師紀念館，紅牆非常適合拍照。午餐可以品嘗當地的薑母鴨，如甲第門立體停車場附近的阿山薑母鴨。
下午。可以前往西街，這裡有眾多特色小吃和購物店。推薦訪問西街美食街，嘗試蒼洱茶間的手工痲糍、醋肉等閩南特色小吃，或者到vee vee coffee享受咖啡時光。
傍晚。可以在西街附近散步，欣賞當地的夜景和街頭藝術。晚餐時，可以選擇試一些其他當地美食，如土筍凍或石花膏四果湯。
第二天。早上可以嘗試當地的早餐面線糊，搭配油條，之後前往開元寺園或潯埔村體驗當地文化。
此外，住宿方面，建議選擇西街附近的民宿或酒店，這樣方便遊覽景點和品嘗美食。交通方面，可以選擇共享腳踏車或小白車在市區內移動，泉州市區不大，主要的景點一天可以刷完。