製作泡椒的過程包括以下步驟：
準備辣椒。清洗青小米椒或紅辣椒，剪去蒂部，並確保辣椒表面沒有水分。
準備調味料和水。準備食用鹽、冰糖、高度白酒、米醋或大曲（燒酒）、花椒、八角、桂皮等調料，還需要一個乾淨無油的無水泡菜罈子。
調配泡椒水。將準備好的調料放入鍋中，加清水煮開，煮出香味後放涼。
裝入罈子。先將調配好的泡椒水倒入泡菜罈中，然後加入辣椒，辣椒完全浸入水中。
密封醃製。蓋上蓋子，在壇沿倒入一些純淨水來密封，放置在陰涼通風的地方。
等待發酵。讓泡椒在罈子中醃製一段時間，具體時間取決於個人口味和辣椒類型，一般為7至30天。
泡椒製作完成後，可以放入容器中密封保存，可以持續幾個月甚至一年。在製作過程中，確保使用的所有工具和容器都是乾淨無油的，以避免污染。同時，注意使用的辣椒量和鹽、糖、醋等調料的比例，以確保泡椒的口味平衡。