泡椒雞胗是一道流行於四川的家常菜，屬於川菜系。以下是泡椒雞胗的做法：
食材：雞胗、泡椒、泡姜、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、鹽等。
步驟：
將雞胗清洗乾淨，去除黃色的表皮和肥油，然後切片或用花刀處理，再用料酒、生抽、鹽等調料醃製15分鐘左右。
泡椒、泡姜切碎，蔥、姜、蒜等配料也切好備用。
鍋中倒入油，油溫微熱時放入泡椒、蔥、姜、蒜等炒香，再放入醃製好的雞胗，大火快速翻炒，加入生抽、老抽、料酒等調味料，繼續翻炒至雞胗熟透即可。
此外，根據個人口味，還可以加入芹菜、小蔥等配菜，增添口感和色彩。
以上是泡椒雞胗的基本做法，具體操作可能會因個人口味和喜好而有所不同。