泡泡青菜是一種具有獨特外觀和營養價值的蔬菜，原產於中國湖北省隨州市，屬於地方優良品種。其特點如下：
外觀特徵。泡泡青菜的葉片呈墨綠色，葉面多皺縮，類似泡泡，有茸刺，葉柄短，耐寒抗病。
營養價值。泡泡青菜富含維生素C、粗纖維、蛋白質、胡蘿蔔素以及鈣、鐵、鉀、鈉、鎂等微量元素，其維生素C含量是大白菜的三倍，具有抗氧化、促進腸道蠕動、降低便秘機率等功效。
栽培歷史。泡泡青菜在隨縣具有悠久的栽培歷史，是當地的地理標誌產品，被譽為「冬季蔬菜之王」，因其生長在冬季，幾乎無病蟲害，無需使用農藥，是一種真正的綠色食品。
風味。泡泡青菜在霜凍後口感更佳，綿甜爽口。隨縣泡泡青菜已形成產業規模，每年銷往北京、武漢等地，春節期間常作為禮品饋贈親友。
製作方式。泡泡青菜可以用來製作泡菜，通過鹽漬和添加蒜苗、芹菜等作料，可以製成風味獨特的泡菜。
綜上所述，泡泡青菜是一種營養豐富、風味獨特的蔬菜，適合直接食用或製作成泡菜，對身體健康有益。