泡白菜的製作方法通常包括以下步驟：
準備白菜。首先將大白菜清洗乾淨，然後切成兩半或四份，去除白菜的乾蒂和粗硬的菜心部分。
醃製。將切好的白菜放入盆中，撒上適量的食鹽，用手抓勻，讓每片葉子都均勻塗抹上食鹽。然後放置一段時間，讓白菜出水。這個時間可以根據具體情況調整，一般從幾小時到一晚上不等。
準備配料。常見的配料包括蒜末、薑末、蘋果片、辣椒醬、魚露等，根據個人口味選擇。
攪拌和填充。將醃好的白菜水分擠出，然後加入準備好的配料，如蒜末、薑末、辣椒醬等，攪拌均勻。確保每個白菜片都均勻塗抹上調料。
儲存。將拌好的白菜放入乾淨的玻璃罐或塑膠瓶中，確保密封良好。將容器放置在陰涼通風的地方或冰櫃中，讓泡菜自然發酵。根據不同的製作方法和口味需求，泡菜可能需要幾天到幾周的時間才能食用。
以上步驟可以根據個人口味和需要進行調整。在製作過程中，確保工具和容器乾淨無油，以避免泡菜變質。