製作泡米椒的方法如下：
準備小米椒。將小米椒洗淨去蒂，徹底晾乾水分。
準備輔料。準備一些去了皮的生薑和蒜粒，與小米椒一起晾乾表面水分。
切配輔料。將晾乾的姜和蒜切成薄片。
準備泡椒水。準備100克食用鹽、100克冰糖、150毫升高度白酒、800毫升釀造米醋，以及足夠的純淨水或涼白開，放入一個無油無水的乾淨泡菜罈子中。
裝壇。將晾乾的小米椒、薑片、蒜片放入罈子中，確保所有小米椒都被液體覆蓋。
密封發酵。在壇沿倒入一些純淨水，蓋上蓋子封口隔絕空氣，將泡菜罈放在陰涼處，讓泡椒發酵一個月。
完成。一個月後，金黃透亮的泡椒即可食用。剩下的泡椒水可以繼續用來泡製更多的泡椒。
這是一種基本的泡米椒製作方法，您可以根據個人口味調整配料和步驟。