泡芙塌陷的原因主要包括以下幾點：
麵糊的乾濕程度掌握不當。麵糊過濕，泡芙不易烤乾且難以保持形狀，可能導致泡芙偏扁且表皮不酥脆；麵糊過乾，泡芙膨脹力度減小且體積不大，可能導致泡芙內部空洞小且容易塌陷。
烘烤時間不足。需要根據泡芙的大小調整烘烤時間。例如，迷你泡芙需要烘烤約20分鐘，大泡芙需要30分鐘。
烘烤溫度不夠。泡芙需要高溫來膨脹。起始烘烤溫度建議在190至210攝氏度之間。
過早降溫。在泡芙表面顏色還未變深時，不應急於降溫。應等到泡芙膨脹到一定高度且表面輕微上色後再降溫定型。
麵糊攪拌不當。麵糊的狀態不能太稀，也不能過度攪拌起筋。
烤箱使用不當。如烤箱溫度不均勻或烤箱門提前打開，都可能導致泡芙塌陷。
泡芙底部凹陷。這可能是由於底部溫度過高或烤箱下火溫度不適宜造成的。
為了避免泡芙塌陷，應確保麵糊的乾濕程度適宜，掌握正確的烘烤溫度和時間，以及避免在泡芙完全膨脹和定型前調整烤箱溫度或過早取出泡芙。