製作泡菜的方法有很多種，這裡提供一種常見的做法：
準備蔬菜。選擇喜歡的蔬菜，如圓白菜、萵筍、白蘿蔔、胡蘿蔔、芹菜、黃瓜、青辣椒、豇豆等，並清洗乾淨。
切菜。將萵筍、白蘿蔔和胡蘿蔔切成條狀，芹菜切段，黃瓜和青辣椒也切成條狀，豇豆直接掰成小段。另外，準備生薑切片和小米辣。
醃製。將切好的蔬菜放入大碗中，加入20克鹽拌勻，醃製半小時，讓蔬菜出水，使口感更脆爽。
晾乾。醃製後的蔬菜撈出，用清水沖洗一遍，然後放在簸箕上晾乾水分。
準備泡菜水。將2300毫升清水、10克桂皮、6克八角、6片香葉、5克花椒、50克冰糖和130克鹽放入鍋中，大火煮開後轉小火煮5分鐘，然後晾涼。
裝瓶。將晾乾的蔬菜裝入無水無油的乾淨玻璃瓶中。
倒入泡菜水。將晾涼的泡菜水倒入瓶中，不要全部加滿，留些空隙。
加泡椒水和白酒。加入適量的泡椒水和一小勺白酒。
密封發酵。蓋上蓋子，放在陰涼處發酵。如果是四川泡菜，一般兩天後就可以食用；如果是韓國或朝鮮泡菜，建議放置3到5天；朝鮮泡菜中的白菜需要先抹鹽放置一夜。
根據個人口味，可以加入其他蔬菜和調料，製作出不同風味的泡菜。