泡菜水的製作方法因地區和口味而異，以下是幾種常見的製作方法：
四川泡菜水。準備清水1000毫升、食鹽20克、白糖10克、辣椒粉適量、八角2個、花椒10粒、薑片、蒜瓣適量、料酒和白醋適量。將清水煮沸後加入食鹽、白糖、辣椒粉、八角、花椒、薑片和蒜瓣，煮沸後轉小火煮5分鐘。關火後加入料酒和白醋，攪拌均勻。將煮好的泡菜水倒入乾淨的容器中，晾涼至室溫。將蔬菜洗淨晾乾，切成合適的大小後放入泡菜水中，確保完全浸泡。在泡菜罈子口上倒上適量的清水，放置在陰涼通風的地方，等待泡菜發酵。
湖南特色泡菜母水。準備生水、食鹽、白糖、辣椒粉、紫蘇葉、生薑、刀豆等。使用無油的乾淨罈子加高度白酒殺菌。壇蓋也放一層白酒。先放紫蘇葉和生薑。然後放刀豆和其他蔬菜。最後加冰糖和白酒。密封後等待幾天直到母水做好。
自製泡菜酸水。清洗玻璃泡菜罈。倒入適量高粱酒，讓酒過一遍罈子後倒掉。依次放入花椒、自來水、粗鹽、仔姜、大蒜瓣、紫蘇梗、青辣椒、小紅米椒和高粱酒。蓋上罈子蓋，在罈子沿倒入自來水封壇。等待罈子里青辣椒邊上開始出現小氣泡，再過一兩天酸水原湯就做好了。
這些方法都是基本的泡菜水製作流程，具體的配料和比例可以根據個人口味進行調整。在製作過程中，保持容器的清潔和密封性是非常重要的，這有助於防止泡菜的變質和污染。