四川泡菜的製作步驟如下：
準備泡菜罈子，確保其乾淨並已晾乾，最好是專用的帶水封口的罈子，如陶土罈子。
清洗各種蔬菜，如蘿蔔、豇豆、芹菜、小紅椒、生薑等，並晾乾。較大的蔬菜如蘿蔔可以切成條或塊。
準備調味料，如花椒、八角、香葉、大蒜等，並洗淨晾乾。
在鍋中加入適量冷水，放入花椒和八角，煮沸後關火冷卻，待用。
將冷卻的花椒水倒入罈子中，加入白酒、鹽、冰糖等，鹽的用量比平時做飯稍多，以達到適宜的鹹味。
將準備好的蔬菜放入壇中，確保它們完全浸沒在液體中，用涼開水密封瓶口，置於陰涼通風處。
密封後放置大約一周時間（具體時間取決於氣溫），期間觀察是否有氣泡形成，這是發酵正常的標誌。
每隔2至3天嘗試一下泡菜的味道，直到達到理想的酸味和口感。
泡菜的製作過程中，保持衛生和密封性至關重要，以防止變質和不良發酵。使用的容器和工具應事先徹底清洗並晾乾，確保無油無水。