泡菜起泡泡的原因可能有以下幾點：
乳酸菌發酵。乳酸菌在發酵過程中會產生大量的二氧化碳氣體，從而導致氣泡的出現。
醋酸菌污染。醋酸菌在泡菜中繁殖時會產生醋酸，使泡菜變酸並形成氣泡。
酵母和黴菌的作用。氧氣存在時，酵母和黴菌可以生長，它們消耗氧氣並產生二氧化碳，形成氣泡。
密封不當或容器不乾淨。如果泡菜沒有被正確地密封，空氣中的細菌和其他微生物可能會進入其中，導致腐敗和產生氣泡。不乾淨的容器也可能帶有病原體，污染泡菜並在發酵過程中產生氣泡。
鹽水和蔬菜的作用。鹽水進入蔬菜內部，菜體內部空氣因受擠壓而不斷析出的過程，會產生氣泡。或者是泡菜酵母菌前期有氧呼吸產生氣泡，後期無氧呼吸產生乳酸。
如果泡菜只出現少量氣泡，通常不需要過度擔心，這是泡菜發酵過程中的正常現象。若氣泡很多且伴有異味或其他異常現象，則應及時處理或丟棄。