泡酸白菜的醃製方法通常包括以下步驟：
選擇白菜。購買新鮮的大白菜，去除根部約1厘米，並剝離外層的老葉和蟲眼部分。
處理白菜。將白菜切成適當大小的段或絲，根據個人喜好決定。
醃製。使用食鹽均勻撒在白菜上，確保每片白菜都均勻塗上鹽，鹽的用量根據個人口味調整，但一般建議每500克白菜使用約1湯匙的鹽。
放置。將撒上鹽的白菜放置在容器中，可以使用大陶罐、玻璃瓶或其他乾淨的容器，確保容器內部乾淨且無水。
密封和發酵。用蓋子密封容器，放置在陰涼通風的地方，等待白菜發酵。醃製時間根據氣候和溫度的不同而異，一般需要等待10天至一個月左右。
檢查和維護。定期檢查容器是否有漏氣或滲水的現象，並採取措施解決。
此外，在醃製期間，白菜會產生水分，因此不需要額外加水。如果白菜的水分較少，可以在醃製時加入少量的水或米湯、麵湯以增加酸度。需要注意的是，醃製過程中要保持容器和手部的清潔，避免油污和麵粉，這些都會導致酸菜變質。