製作泡酸菜的方法有多種，以下是其中一種常見的製作方法：
準備蘿蔔（如白蘿蔔和胡蘿蔔）、包菜、大蒜、花椒、生薑、小米辣等食材，將蘿蔔和包菜去皮切成條狀，包菜撕成塊狀。
撒入食用鹽，攪拌均勻，醃製十分鐘殺出水分。
將泡菜的大罐子或罈子清洗乾淨，倒入泡椒水、白醋、八角、桂皮、香葉、花椒等調料，攪拌均勻。
醃好的蘿蔔和包菜擠乾水分後，放入罐子或罈子中。
加入涼白開或純淨水，確保水漫過蔬菜，再加入冰糖和一勺高度白酒。
封上一層保鮮膜，擰緊蓋子，醃製一晚上。
這樣，一壇美味的泡酸菜就製作完成了。不同的做法可能會有一些變化，例如使用的蔬菜和調料可能會有所不同，但基本原理是相同的。可以根據個人口味和當地食材進行調整。