泡製酸豆角的醃製方法如下：
選擇嫩豆角，剔除有蟲眼的豆角，放入大盆中。如果喜歡，可以加入嫩線椒和小米辣。
加入大量食鹽和小蘇打，加入清水，確保水完全覆蓋豆角。浸泡10分鐘。
製作淘米水。將大米和清水放入鍋中，搓洗出淘米水。淘米水的量要足夠覆蓋豆角。
將淘米水倒入鍋中，加入花椒、食鹽，大火煮沸後攪拌至食鹽溶解，然後讓其自然冷卻。
浸泡好的豆角和辣椒用流動水沖洗乾淨，瀝乾水分後晾乾。
準備一個大玻璃罐，用廚房紙巾擦乾水分。將豆角圈起來塞入瓶中，儘量塞滿。
徹底冷卻的淘米水倒入罐中，確保所有食材都被覆蓋。扣入一個小碗，浸泡所有食材。
淋入少許高度白酒封口，密封罐子，放置陰涼避光處。
醃製5到6天後即可食用。此時豆角的顏色和香味都會有所變化。
注意，醃製過程中確保容器無油無生水，以防止腐壞。從開始醃製到取出食用，都要保持容器內無油無生水。