泡酸辣椒的方法有多種，以下是一種常見的做法：
準備辣椒。選擇新鮮的辣椒，清洗乾淨後晾乾表面的水分，然後用剪刀剪掉辣椒蒂。
焯水。在鍋中加水，水開後加入少量食鹽，將辣椒放入焯水約30秒，這可以使辣椒更乾淨且顏色鮮綠。焯水後晾乾辣椒。
準備料汁。另起一鍋，不放油，放入花椒、八角、小茴香、香葉和桂皮，開小火炒出香味。然後加入生抽、醬油、水、香醋、食鹽和冰糖，大火燒開後轉小火煮約5分鐘，讓香料的味道充分釋放。將料汁倒出，自然冷卻。
準備配料。大蒜和生薑切片備用。
處理辣椒。用乾淨的剪刀在辣椒表面剪開一點，以便更好地吸收料汁。
醃製。將處理好的辣椒放入無油無水的乾淨容器中，加入準備好的料汁，密封醃製7天。
完成。醃製7天後，酸辣椒即可食用。
此外，還有其他的醃製方法，如加入醪糟等，這些都可以根據個人口味進行調整。