菠菜中含有的草酸是導致其苦澀味的主要原因，草酸容易與人體中的鈣離子結合形成草酸鈣，從而影響人體健康。為了去除菠菜的澀味，可以在烹飪前通過焯水的方式來減少草酸含量。具體步驟如下：
將洗淨的菠菜放入沸水中焯煮。加入少量油和白糖可以防止菠菜氧化，使其保持翠綠色，焯水時間不宜過長，約十秒左右。
焯水後，將菠菜放入冰水中過冷，這樣可以保持菠菜的鮮艷顏色，使其更加脆口。
此外，添加一些調味料如白酒、大蒜、蚝油等也可以增加菠菜的風味，掩蓋其澀味。通過以上方法處理後的菠菜不僅去除了澀味，而且營養豐富，適合各個年齡段的人群食用。