製作涼拌菠菜的步驟如下：
準備菠菜。首先將菠菜清洗乾淨，如果需要，可以摘去根部。
焯水。在沸水中加入少許鹽和油，將菠菜放入焯煮約1分鐘，以去除草酸並保持菠菜的翠綠色。焯水後，立即將菠菜過涼水，以停止烹煮並保持脆嫩。
準備調味料。可以選擇芝痲醬、生抽、陳醋、白糖、鹽、香油等調味料，根據個人口味調配。還可以準備蒜末、辣椒油、花椒油等，以增加風味。
混合。將調味料和菠菜混合均勻，可以加入一些如白芝痲、花生米、金針菇等配料，以增加口感和營養。
裝盤。將混合好的涼拌菠菜放入盤中，即可食用。
以上步驟可以根據個人口味進行調整，嘗試多種配料和調味料，創造出符合自己口味的涼拌菠菜。