醃製洋姜的方法有多種，以下是兩種常見的醃製方法：
方法一：
準備食材：洋姜1750克，醬油1400毫升，醋300毫升，白糖140克，鹽9克，小米辣10個，青椒5個，大蒜2個，高度白酒適量，純淨水2000毫升。如果醬油含鹽量高，可以不用加鹽。
洋姜處理：買回來的洋姜不需要清洗表面的泥土，平鋪在陰涼通風的地方自然風乾兩天。風乾後，用刷子清洗乾淨，晾乾水分備用。
熬製料汁：將醬油、醋、白糖、鹽、純淨水放入鍋中熬製，燒開後繼續熬煮5分鐘，晾涼備用。
醃製：將切塊的洋姜放入玻璃罐中，上面擺放小米椒、青椒、大蒜片，倒入晾涼的料汁，在封蓋前加入高度白酒，加蓋密封保存。
方法二：
準備食材：五斤洋姜，鹽、糖（白糖+紅糖）、白酒、辣椒粉。
洋姜處理：洋姜自然風乾後，用鹽軟化，切成厚薄均勻的片狀。
醃製：加入等比例的糖和白酒，最後加上辣椒粉攪拌均勻。
密封保存：將拌好的洋姜放入無水無油的密封盒或瓶子中，密封好，入冰櫃冷藏3天，即可食用。
以上兩種方法都可以製作出美味的洋姜，可以根據個人口味選擇適合的醃製方法。