洋姜泡製方法如下：
準備洋姜。將洋姜徹底清洗乾淨，去除表面的泥土和雜質，如果洋姜表面有黑色的皮，可以用削皮刀削去，然後切成小片。
晾乾洋姜。將切好的洋姜放在透氣的工具上晾乾水分。
準備調料。準備一些辣椒、生薑、鹽、白糖、白醋、生抽等調料，將辣椒和生薑洗淨後切成小片或小圈，辣椒可根據個人口味選擇是否去除籽和部分。
醃製洋姜。將晾乾的洋姜和調料放入乾淨的容器中，確保容器無水無油，然後加入適量的調料水（調料水需先晾乾水分），確保水剛好沒過洋姜。
密封保存。將容器密封好，放在陰涼乾燥處保存，醃製時間根據個人口味調整，通常一周後即可食用。
以上步驟可以根據個人口味進行適當調整，例如加入或減少辣椒、生薑等調料的使用。