洋茉莉醛的合成方法主要包括兩大類：半合成方法和全合成方法。以下是兩種合成方法：
半合成方法。以黃樟油素為原料，在反應釜中加入氫氧化鉀和純黃樟油素，緩緩加熱混合物，使之回流，反應15至20小時後，冷卻混合物，再用水稀釋，然後蒸去大部分的酒精。餘下的粗異黃樟油素用真空分餾的方法除去其中雜質。
全合成方法。以鄰苯二酚為起始原料，經過環化為胡椒環、縮合成扁桃酸、氧化脫羧得到洋茉莉醛。具體步驟包括以鄰苯二酚和二氯甲烷為起始原料，在相轉移催化劑催化下製備胡椒環；以胡椒環和乙醛酸為原料，經過縮合得到扁桃酸；扁桃酸通過氧化脫羧製得洋茉莉醛。
此外，還有其他合成方法，如使用洋茉莉醇與丙醛進行羥醛縮合、熱減壓脫水、催化加氫還原等。這些方法各有優缺點，適用於不同的工業需求和生產條件。