洋蔥炒蛋是一道簡單又美味的家常菜，做法如下：
準備兩個新鮮的紫皮洋蔥，剝去外皮，切掉頭尾，對半切開，切成絲，厚度約0.3公分。另外，準備青紅辣椒各一箇，去籽後切成絲。
準備4個雞蛋，加入少量鹽，用筷子打散。
調製料汁，在一箇小碗中加入生抽、醬油、蠔油、適量鹽和少許白糖、玉米粉，再加入清水，拌勻。
在鍋中加入少許油，油熱後倒入雞蛋液，用中火煎至凝固，然後翻炒成小塊，盛出備用。
不用洗鍋，再加入少量油，油熱後放入洋蔥絲，中大火翻炒。
洋蔥絲翻炒約30秒後，加入青紅椒絲，繼續翻炒。
將炒好的雞蛋重新倒入鍋中，加入調好的料汁調味。
開大火快速翻炒均勻，讓所有調味料均勻包裹食材。
最後大火翻炒出香味即可出鍋。
這道菜的關鍵在於雞蛋的煎制和洋蔥的炒制，要控制好火候，避免雞蛋過老或洋蔥過熟。此外，可以根據個人口味調整配料和調味料的種類和量。