洋蔥為什麼會流淚

切洋蔥時流眼淚的現象，主要是因爲洋蔥的化學成分和物理特性共同作用的結果。

洋蔥中含有蒜氨酸酶等特殊酶類，當洋蔥被切開時，其細胞被破壞，釋放出這些酶類。這些酶與洋蔥中的氨基酸或其他化學物質反應，生成如丙基硫化合物、丙烯醛等刺激性物質。這些物質接觸到眼睛時，會刺激角膜的神經末梢，引起眼睛的灼熱感和流淚，是一種自我保護機制。此外，洋蔥中的催淚因子也對切洋蔥時流淚的現象有一定貢獻。