洋酒通常是指進口酒類的總稱，包括烈酒、啤酒、葡萄酒和利口酒等。這些酒的製作過程中都涉及發酵這一工藝，通過酵母菌的作用將糖類分解成乙醇，從而製成可飲用的液體。洋酒的種類繁多，釀酒所用的原材料和酒的酒精含量也有很大差異。以下是一些常見的洋酒及其原料：
威士忌。主要由穀物釀造，如小麥、玉米、稞麥等。
伏特加。以穀物或馬鈴薯為原料。
白蘭地。主要原料是葡萄。
朗姆酒。以甘蔗的糖汁為原料。
龍舌蘭酒。以含糖又多汁的龍舌蘭植物為原料。
金酒。主要糧食成分玉米、大麥、稞麥，並添加杜松子和香草。
白酒（中國白酒）。以糧谷和豆類為主要原料。
這些酒類的製作過程中，發酵是一個關鍵步驟，它將糖類轉化為酒精，為酒提供基本的風味和醉人的效果。不同種類的洋酒在發酵過程中使用的原料和調配的香料不同，這也是它們各自獨特風味的原因。