海茄子的吃法有多種，以下是兩種常見的做法：
紅燒海茄子：
準備豬蹄和雞肉，處理乾淨後剁開，冷水下鍋，加入蔥姜、料酒。
加入金華火腿，撇去浮沫，繼續熬製。
海茄子刷洗乾淨，剪開肚子，去除內臟，洗淨後切塊。
鍋中倒油，爆香生薑片和洋蔥，加入高湯、老抽、蚝油、冰糖，放入海茄子，大火收汁。
湯汁收濃後出鍋，可撒上糖汁增加風味。
燉湯或煮粥：
燒開水後加入生薑和少量鹽，將海茄子燙十幾分鐘後沖冷水放涼。
可以將海茄子冷凍或曬乾保存。
吃的時候取出解凍或泡發，切片後燉排骨或燉雞。
如果要吃新鮮的，可以直接用來煲湯或煮粥，但味道可能會比較重。
以上兩種做法可以根據個人口味和食材的實際情況進行調整。