液蛋是一種液體鮮蛋產品，它是通過將禽蛋去殼後，將蛋液經過特定處理，如殺菌、濃縮等，然後進行包裝冷藏或冷凍，以代替鮮蛋消費的產品。液蛋的種類包括但不限於濃縮液蛋、全蛋液、蛋白液、蛋黃液、加鹽或加糖蛋黃液、酶改性蛋黃液以及不同比例的蛋清蛋黃混合液等。
液蛋的生產過程包括原料蛋的選擇、蛋殼的清洗和消毒、打蛋和去殼、蛋液的過濾、預冷、殺菌、冷卻、包裝等步驟。其中，殺菌是關鍵步驟之一，通常採用巴氏殺菌法，以保持蛋液的營養成分並消滅其中的致病菌。
液蛋在食品行業中廣泛套用，可以作為家庭、餐館的直接使用或作為食品加工廠的生產配料。由於液蛋中水分含量較高，易於腐敗，因此需要在低溫條件下貯藏以延長其保質期。