製作涼拌木耳的步驟如下：
準備木耳，如果使用幹木耳，提前用涼水泡發，一般需要3到4小時。泡發後，清洗木耳，撕成小朵，確保去除根部。
燒一鍋水，水開後加入木耳焯燙，一般焯燙十秒左右即可。焯燙後立即放入涼水中過涼，然後控幹水分。
準備小料，如蒜末、辣椒圈（可以根據口味選擇辣椒的種類和量）、香菜段、蔥花、洋蔥丁等。
調味，一般包括蠔油、醬油、蒸魚豉油、陳醋、白糖、鹽、雞精等。根據口味可以調整這些調料的量。
將調味料和步驟3中的小料混合均勻，製成調味汁。
將控幹水分的木耳放入一箇大碗中，倒入調味汁，輕輕拌勻，確保木耳均勻塗上調味料。
根據需要，可以在最上面淋上一些香油或辣椒油增加風味。
拌勻後即可裝盤享用。
根據個人口味，可以適當調整辣椒的用量和種類，以及調味料的種類和比例。這道菜的關鍵在於調味料的搭配和木耳的處理。