涼拌皮蛋的做法如下：
將皮蛋放入碗中，加入清水沒過皮蛋，清洗乾淨，以去除雜質和鹼味。
將清洗乾淨的皮蛋放入蒸屜中蒸兩分鐘，以去除腥味，使口感更佳。
準備蒜末、薑末、蔥花和小米辣，將小米辣和蒜末放入碗中，倒入熱油激發香味，再加入生抽、蠔油、雞精、白糖、辣椒油調味，攪拌均勻備用。
剝去皮蛋的外皮，選擇糖心皮蛋，因爲其口感更好，花紋清晰可見。
用刷子在刀上塗一層油，方便切皮蛋時不會粘刀，將皮蛋切成4瓣。
將切好的皮蛋擺入碗中，擺成花形，更加美觀。
將調好的料汁倒在皮蛋上，淹過皮蛋的1/3處。
最後放入香菜，喜歡香醋的朋友可以加入，拌勻即可食用。
注意事項：在切皮蛋時，如果蛋黃部分粘刀，可以在切之前將刀蘸一下清水。