涼拌菜心做法如下：
準備食材：包括廣東菜心、大蒜、小米椒等。將菜心清洗乾淨，講究一點的話可以將菜心用鹽水浸泡一會，老一點的根部需要削皮。同時，把大蒜拍成蒜末，小米椒切斜絲備用。
調料汁：準備一個小碗，放入切好的蒜末、小米椒，再加入鹽、生抽、蚝油、白糖、香油，然後加入蒸魚豉油和適量水，攪拌均勻。最後再潑上熱油，這樣料汁就調好了。
焯水處理：燒一鍋水，水開後加入一勺鹽，然後先用手提著菜心的葉子部分，將根部放入鍋中煮至斷生，再將整根菜心放入鍋中焯水一兩分鐘。撈出後用冷水沖洗一下，然後切成小段放入盤中備用。
涼拌：把控乾水分的菜心裝入盤中，均勻地鋪上之前調好的料汁，攪拌均勻即可食用。這樣做出來的涼拌菜心清淡爽口，非常適合夏天食用。
注意，菜心不易過水焯得太久，否則營養會流失。另外，涼拌菜心的口味和做法可能因地區和個人口味不同而有所差異，可以根據自己的喜好進行調整。