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涼拌蓮藕怎麼做

涼拌蓮藕的做法如下:

準備蓮藕。選擇兩端完整的蓮藕,削去外皮,切去頭尾,然後切成薄片,薄片的厚度約爲0.5毫米。

浸泡蓮藕。將切好的蓮藕片放入清水中,加入適量的白醋和食用鹽,浸泡20分鐘左右,以防止蓮藕氧化變黑,同時也能清洗乾淨。

準備輔料。準備大蒜,拍碎後切成蒜末;去皮生薑,切成薑絲;根據口味加入小米椒或菜椒;將蔥葉和蔥白分開切,蔥白切成小段,蔥葉切成蔥花;香菜切成長段。

調味。將蒜末、薑絲、小米椒(如果使用)、蔥白和香菜放入一箇大碗中,預熱一些白芝麻,並淋上熱油以激發香味,加入生抽、陳醋、食用鹽、少量白糖、雞精蠔油香油,加入少量胡椒粉花椒油(如果需要),攪拌均勻備用。

焯水蓮藕。在沸水中加入少許白醋,將蓮藕片焯水30到40秒,然後迅速撈出並放入冷水中過涼,以保持蓮藕的脆嫩。

調味和拌勻。將過涼的蓮藕撈出,控幹水分,放入調味料中拌勻,可以撒上一些香菜或蔥花增加風味。

裝盤。將拌勻的蓮藕裝盤,即可享用。這道菜清脆爽口,潔白如玉,非常適合夏日食用。