涼拌西瓜皮的做法如下：
準備西瓜皮。將剩餘的西瓜皮去掉硬殼和殘留的紅瓤，切成1釐米厚的條，確保西瓜皮片得平整，避免細條，以便更好地享受脆感，將切好的西瓜皮放入碗中，加入少量鹽和白糖醃製10分鐘左右。
準備調味料。將蒜瓣搗碎或切成細末，小米辣或其他辣椒切丁，加入大碗中，根據個人口味加入生抽、香醋、蘋果醋、辣鮮露等調味料，攪拌均勻備用。
處理西瓜皮。醃製好的西瓜皮會釋放水分，倒掉水分，將西瓜皮放入清水中沖洗兩遍，去除多餘鹽分，然後用力擠壓幹水分。
混合調味。將調味料倒入西瓜皮中，充分拌勻。
裝盤。將涼拌好的西瓜皮裝盤，可以撒上蔥花或其他香菜作爲裝飾。
此外，可以根據個人喜好添加其他調味品，如芝麻、香油等，增加風味。將涼拌西瓜皮放入冰箱冷藏一段時間，可以讓味道更加入味。