涼拌雲耳的做法如下:
將雲耳用清水泡軟,大約需要2小時。
泡軟後,雲耳無需撕開或去蒂。
準備所需的配料,如蔥切斷、蒜剁碎、辣椒切圈。
鍋中水燒開後,放入雲耳焯水約1分鐘。
焯水後,用冷開水泡洗雲耳,可以提前一晚將冷開水放入冰箱冷藏。
雲耳瀝乾水分後,放入盤中,加入辣椒、蔥、香醋、豉油、鹽,用筷子拌勻。
上面撒上蒜蓉。
熱鍋放少許油,爆香蔥頭。
最後,根據個人口味,可以加入香菜作爲點綴。
此外,還有其他做法,如使用熱水泡發雲耳,洗淨去蒂後,焯水3-5分鐘,撈出後過冷水備用。或者將泡發好的雲耳焯水後,用涼水冰一下,然後加入蒜末、蔥末、鹽、生抽、麻油、醋拌勻。還可以將雲耳煮熟後過涼開水,加入醋、蜂蜜、糖、鹽和醬油拌勻,最後撒上蔥粒和爆香的蒜粒、辣椒油。這些做法可以根據個人口味進行調整。