涼拌魚皮的做法如下：
準備魚皮並清洗乾淨，一些地方魚皮可能會附帶着一些魚肉，需要將其去除。
將清洗乾淨的魚皮切成絲或塊狀，根據個人喜好，還可以準備一些配菜，如黃瓜、胡蘿蔔等，也切成絲或小段。
在鍋中燒開水，加入薑片、蔥結和少量料酒或白酒去腥。
水開後，將魚皮放入鍋中焯水，大約5至15秒，然後迅速將魚皮放入冰水或冷水中過涼，這一步驟有助於保持魚皮的爽脆口感。
準備調味料，通常包括生抽、白糖、胡椒粉、芝麻油、花椒油、米醋、陳醋、辣椒油等，根據個人口味選擇。
製作醬料，將蒜末、小米椒丁、芝麻、辣椒粉等放入碗中，加熱油淋上以釋放香味，再加入生抽、陳醋、辣椒油和少許白糖及胡椒粉。
將魚皮和配菜放入一箇大碗中，加入調味料和醬料，攪拌均勻。
拌勻後，可以讓魚皮在冰箱中冷藏一段時間以增加風味。
上桌前可撒上一些花生碎、熟芝麻等增加口感和視覺效果。