涼拌魚皮可能使用的魚類包括草魚、鯇魚、皖魚、鯪魚、黑魚、鰱魚、羅非魚、鯊魚、三文魚等。 不同地區的做法可能有所不同，但通常選擇的是肉質緊實、皮層豐富的魚類，如草魚和鯇魚，這些魚的皮在烹飪過程中能保持較好的口感和質地。