涼麵是什麼

冷麪或過水麪

涼麪，又稱爲冷麪或過水麪，是一種將煮熟的麪條用冷水沖洗後拌入佐料食用的麪食。

涼麪的主要食材包括麪條和蔬菜，配料通常有辣椒油、鹽、味精等。涼麪的起源可追溯到唐朝，被認爲是一種營養豐富的食物，適合在夏天等炎熱天氣食用。不同地區的涼麪做法各異，因此風味和特色也各有不同，如中原（河南）涼麪、四川的紅油涼麪、山東的麻醬涼麪、上海的粗條涼麪、山西的柳葉涼麪、天津的打滷涼麪、湖北的炸醬涼麪等。