涼麪的麪條可以使用多種不同的面，包括但不限於：
小麥面：普通的小麥麪條煮熟後放涼，加入調味料拌均而成，多爲幹拌麪，具有麻辣鮮香的特點。
蕎麥麪：蕎麥麪是一種粗糧，麪條細長且口感勁道富有彈性，冷麪大多不會加入辣油，喫着清涼馥郁，酸甜潤口。
鹼面：在家做涼麪時，可以使用鹼面來自制涼麪。
玉米麪：涼麪的麪條也可以是玉米麪。
其他特殊麪條：如使用鮮嫩的槐葉汁和麪後製成的碧綠麪條。
不同地區的涼麪使用的原材料和麪條種類可能不同，因此做法和食材也有所差異。例如，北京夏至時喫的冷淘面即“過水麪”，是將麪條煮熟後過涼水，食用時加入調味料和菜碼。