澱粉是一種白色微細的粉末，它是葡萄糖分子的聚合物，存在於植物的根、莖、葉和果實中，是植物體內碳水化合物的主要儲存形式。澱粉可以從多種農作物如玉米、紅薯等提取得到，也可以從其他植物如馬鈴薯、木薯等中獲得。它在人體中是能量的主要來源之一，也是食物的重要組成部分。澱粉具有遇熱糊化、遇冷凝固的特性，因此在食品、紡織、造紙、醫藥等領域有廣泛的應用。例如，玉米澱粉常用於糕點、餅乾、麪包等的製作，紅薯澱粉用於粉條、粉絲等食品的製作，而馬鈴薯澱粉則常用於高級糕點和糖果的製作。此外，澱粉在工業上也有多種用途，如制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張上的上膠、藥物片劑的壓制等。
澱粉不是麪粉，麪粉是小麥脫皮後直接碾磨成的粉末。