葡萄糖
澱粉是由葡萄糖分子聚合而成的多糖，其分子式爲(C6H10O5)n。
澱粉可以分爲直鏈澱粉和支鏈澱粉兩種類型。直鏈澱粉是無分支的螺旋結構，而支鏈澱粉則是由24~30個葡萄糖殘基通過α-1,4-糖苷鍵首尾相連形成，支鏈處爲α-1,6-糖苷鍵。澱粉在自然界中廣泛存在，是植物細胞中碳水化合物的一種普遍儲藏形式。
在烹飪和食品工業中，澱粉經過加熱後可以吸水膨潤，變成半透明黏性的糊狀，這種狀態的澱粉稱爲α-澱粉，易於消化。而未糊化的澱粉稱爲β-澱粉。此外，澱粉也廣泛應用於非食品工業，如制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，以及在紡織、造紙和製藥行業中用作漿糊、上漿劑、膠粘劑等。常見的澱粉提取自多種農作物，如綠豆、馬鈴薯、小麥、甘薯、木薯等。這些農作物經過攪碎、過濾、靜止沉澱等步驟後，可以得到相應的澱粉。